Idées de recettes
Croustillant de bœuf a la purée de celeri et echalotes confites
Au marché
au marché- 4x125g de bavette d'aloyau de Bœuf Grandeur Nature
- 2 feuilles de pâte à filo ou de brick
- Fleur de sel de gérande
- 5 poivres moulu
- Huile d'olive vierge
Purée de céleri :
- ½ boule de céleri
- ¼ de litre de lait
- ¼ de litre de crème
- 1 jus de citron
- Sel fin poivre
Sauce aux échalotes confites :
- 20 échalotes (moyennes)
- 1 lit de font de veau brun lié
- Sel fin, poivre
Garniture :
- 600g de girolles
- 1 botte de ciboulette ciselée
- Sel, poivre
- Huile d'olive vierge
à table 4 personnes
aux fourneaux
- Eplucher et laver le céleri puis le cuire avec un litre d'eau et ½ litre de lait, assaisonner au gros sel. Une fois cuit le passer au moulin à légumes en y ajoutant la crème et vérifier l'assaisonnement.
- Tailler les bavettes en escalopes plates, les assaisonner de fleur de sel et cinq poivres, puis les garnir de purée de céleri. Recouvrir la purée de céleri avec la bavette puis assaisonner le dessus.
- Recouvrir de pâte à filo (ou autre), badigeonner d'huile d'olive puis mettre à cuire 10 minutes à 180°C.
- Eplucher et laver les échalotes, les confire dans le fond de veau à feu doux pendant une heure environ, les assaisonner.
- Laver et sauter les girolles dans un sauteuse à l'huile d'olive, assaisonner et y ajouter la ciboulette.
- Disposer au milieu d'une assiette, le croustillant de Bœuf Grandeur Nature, puit autour y mettre les échalotes confites et quelques cuillères de fond de veau réduit. Partager les girolles dans les 4 assiettes.
