Idées de recettes
Nage de plat de côtes de Bœuf Fermier du Maine au cidre et au chèvre frais
Au marché
au marché- 1kg de plat de côtes de Bœuf Grandeur Nature
- 100 g d'échalotes
- 2 carottes
- 50 g de beurre
- 20 cl de Cidre
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon de boeuf
- 1 bûche de chèvre frais
- 2 tomates
- 4 brins de persil plat
- sel et poivre + 10 grains de poivre noir
à table 4 personnes
aux fourneaux
La veille :
- Eplucher et couper l'échalote et les carottes, les faire fondre avec le beurre dans un cocotte, ajouter le Cidre et cuire 5mn.
- Ajouter le poivre en grains, le bouquet garni et le plat de côtes de Bœuf Grandeur Nature.
- Mouiller avec le bouillon de bœuf, saler et cuire 3 h à frémissement.
- Laisser refroidir dans le bouillon.
Le lendemain :
- Couper les tomates en 6 quartiers.
- Emincer le persil plat.
- Egoutter la viande, filtrer le bouillon.
- Tailler la viande en fines tranches dans l'épaisseur, la répartir dans 4 assiettes creuses, napper de bouillon à hauteur, disposer 3 rondelles de fromage de chèvre par assiette.
- Disposer les quartiers de tomates sur le chèvre, parsemer de persil, assaisonner.
- Mettre une heure au réfrigérateur avant de servir très frais.
