Idées de recettes
Poitrine de Bœuf aux cornichons
Au marché
au marché- 1500g de plat de côte désossé
Pour la saumure :
- 2 feuilles de laurier frais
- 1clou de girofle
- 6 grains de poivre noir
- 500g de gros sel gris
- 100g de sucre en poudre
Pour la cuisson :
- 1 oignon moyen
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 branche de céleri
- 4 belles pommes de terre
à table 4 personnes
Facile à commencer 48h à l'avance
Cuisson : 2h30 à 2h45
aux fourneaux
- Dans un faitout, faites bouillir pendant 10 minutes, 4l d'eau avec le sel, le sucre, le laurier, le clou de girofle, le poivre légèrement écrasé.
- Eteignez et laisser refroidir.
- Déposer le morceau de plat de côte dans le saumure, couvrez et conserver 48 heures dans un endroit frais.
- Après cette période sortez la viande de la saumure (que vous jeter), posez-la sur une planchette ou un plat inoxydable, recouvrez-la d'une seconde planchette et posez dessus un poids de 2 kg environ (boîte de conserve pierre, etc.…) conservez ainsi au frais pendant 24 h.
- Le jour de la cuisson, déposez la viande dans le faitout, recouvrez largement d'eau froide.
- Posez sur feu moyen et portez à ébullition en écumant jusqu'à ce que le liquide soit clair.
- Epluchez les légumes, laissez-les entiers.
- Ajoutez les au bouillon bien écumé, ne salez pas.
- Couvrez aux ¾ et laisser cuire 2h30 à 2h45 suivant la quantité de viande.
- Faite cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Emincez les cornichons en fines lamelles.
- Préparez la vinaigrette et mélangez-la avec les cornichons.
- Egouttez la viande, taillez-la en fines tranches et disposez-la dans un plat creux (avec, si vous aimez, les carottes et le navet coupé en morceaux).
- Arrosez de sauce et servez aussitôt.
