Idées de recettes
Sauté de Bœuf à l'ancienne
Au marché
au marché- Pointe de paleron ou gîte"Bœuf Grandeur Nature "(1.3kg environ)
- 5cl d'huile
- 75g de farine
- 250g de poitrine de porc salée (ou lardons)
- 250g de petits oignons
- 300g de champignons de Paris
- 8 dl de fond de veau brun
- ¾ 1 de vin rouge.
- 150g de carottes
- 150g de gros oignons
- Bouquet garni
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 petit bouquet de cerfeuil
aux fourneaux
- Assaisonner (sel, poivre) la viande coupée en cubes et la fariner.
- Faire revenir dans l'huile très chaude et égoutter dans une passoire.
- Faire revenir la poitrine de porc coupée en dés et les petits oignons.
- Ajouter les champignons de Paris émincés, puis les morceaux de viande et mélanger.
- Ajouter le bouquet garni, l'ail, les oignons et les carottes en dés ; bien mélanger.
- Mouiller au vin rouge.
- Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 2 heures 30
- Vérifier l'assaisonnement ; décorer avec le persil haché et le cerfeuil
