Idées de recettes
Tartare de steak, gelée de tomates, œuf poché et ricotta
Au marché
au marché- 200 g de steak haché
- 4 œufs pochés
- 50 g de ricotta
- 2 tomates rouges
- 50 g de petits pois
- 2 oignons blancs avec tige
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Pour la gelée de tomates :
- 1 kg de tomates grappe
- 1 l d'eau
- 3 feuilles de basilic
- 3 feuilles de gélatine
à table 4 personnes
Préparation : 15 minutes, la veille
Cuisson : 10 minutes
aux fourneaux
La veille : Préparer la gelée de tomate
- Passer les tomates au mixer, les mélanger à l'eau et au basilic.
- Faire bouillir la préparation.
- Passer au chinois, mélanger avec la gélatine.
- Réserver au frais.
- Pocher les œufs 3 minutes dans de l'eau bouillante.
- Assaisonner la ricotta avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Couper les tomates rouges en dés.
- Cuire les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante.
- Éplucher et couper finement les blancs d'oignons avec leur tige verte.
- Dans un bol ou une assiette creuse, disposer la ricotta, la viande hachée assaisonnée, l'œuf poché, les dés de tomates, les petits pois, les oignons et les tiges émincés.
- Napper le tout de gelée de tomates.
- Servir frais
