Idées de recettes

Tournedos Chasseur

Au marché

au marché
- 6 tournedos de 200g
- 120g de champignons de couche
- 5 échalotes
- 100g de beurre
- 35cl de bouillon de viande
- Farine
- Concentré de tomates
- 15cl de vin blanc sec
- Thym
- Persil haché, sel, poivre.

aux fourneaux

  1. Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Pelez et hachez les échalotes.
  2. Faites revenir les champignons dans 20 g de beurre. Egouttez-les et mettez dans la casserole 50g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les fondre en remuant. Faites chauffer le bouillon.
  3. Poudrez avec 40g de farine et faites-la blondir en remuant. Versez alors le bouillon chaud mélangé avec 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Lorsque le tout est bien délayé, ajoutez le vin blanc et un brin de thym. Laissez cuire doucement pendant 20 minutes.
  4. Retirez le thym et incorporez les champignons.
  5. Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle et mettez-y les tournedos, faites-les saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Egouttez-les et placez les sur un plat chaud.
  6. Nappez de sauce et servez.
  7. Comme garniture : fonds d'artichauts passés au beurre, aubergines sautées.


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